白头翁

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TUhjnbcbe - 2023/1/26 21:24:00

记得小时候,每逢过节或者家里来客人的时候就经常能吃到各种粄,特别是在家乡还有个扛菩萨,那时候可热闹了。包粄、苎叶粄、层子粄、糖糕粄...

1、白包粄

做粄皮可是一个力气活,炒的时候不仅要把握火候,炒完以后还要用力反复地揉搓。做好的包粄放入蒸笼,经过半个小时的蒸煮,一笼热腾腾、香喷喷的的包粄出锅了。

据了解,在白砂镇,人们都会趁着过年全家团圆的机会做上几笼包粄,在邻里、亲戚之间互相分享,庆祝新春的到来。

2、苎叶粄

俗话说“清明时节,百草好做药”,清明粄由艾草、苎叶、鸡屎藤、白头翁等草药熬制而成,具有祛湿、暖胃、解毒气等功效,保健作用也是“杠杠”的。

苎叶粄为客家特产,客家人叫它粗叶粄,它以其浓郁的乡土气息备受乡亲和游子的喜爱。苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳.。

3、层子粄(九层糕)

用粘米磨成米浆,用平底有外筐砂锂粄具,先擦上猪油以防粘。加热后倒上米浆,待米浆起皮再倒米浆,如些一次次层层叠加,直到粄具8、9成满为止,然后蒸熟切成条块,配上瘦肉、虾仁、香菇等佐料食用。吃时可一层层剥脱食用,爽滑软韧,很有情趣。

4、糖糕粄(甜粄)

客家人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。

甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。

5、黄粄

黄粄也叫“大黄米粿”,采取山中一种当地人称“米粿柴”的植物。之后将“米粿柴”晒干,然后烧成灰,将灰放上几个月让其退火,用时加上适量的水用滤布滤去灰,出来的水为淡黄色带有一种清香,然后将水淋在蒸好的粿米里重夏蒸几次,蒸好后倒在石臼里与打糍粑同样做法。

做出来的米粿呈金黄色,咬上一口满满清香,又筋道又爽口,别有风味,在上杭算是最具特色的小吃之一。

6、笋粄

笋粄蒸出来的粄皮是半透明的,咬一口下去,既有韧劲又滑潤,内里的馅料鲜爽,加上蒜蓉、香菜、调料的香味,非常特别。

是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!

7、发粄(发糕)

发粄也叫发糕,是客家人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。

客家发糕大多是用红糖做的,后来才改成白糖版,但我还是喜欢红糖的香味。因为蒸出来红红的,很喜庆。

8、捆粄

用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。

上杭捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠。上杭也有不少小店卖粄皮,经常大排长龙,可见客家人对米制品的喜爱。现在想吃了就买好粄皮,然后自己准备馅料,包好即食。

9、老鼠粄

两端尖,形似老鼠,客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。


  食用前,煮或炒均可,配上肉碎、香菇、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。

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