点上面，
鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
鼠(糍)曲粿因为选用鼠(糍)曲草为主要制作原料而得名，鼠(糍)曲草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材。古代人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的药效，用以作为原料，制成小食。
？鼠=糍、？曲=粬、？果=粿
鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油等
鼠曲粿的做工烦琐且讲究。首先，将从山间、田埂采集回来的鼠曲草嫩苗洗净，经过开水焯完后，放到石臼上按一定比例和糯米粉混合捣碎，经过二三十次的锤砸后，捏成绿颜色的糯米粉团。接着将一块块糯米粉团放入开水中焯熟（不少地方也有蒸熟的做法），捞出晾干后再放入石臼中捣砸，这时候的力道要掌握得当，因为粉团表面抹上了一层花生油极易滑出石臼。再次捣砸20几次后，粉团就和好了。
1、采集鼠曲草
2、清洗鼠曲草
3、搅拌
4、混合
5、蒸粿
6、槌粿
7、包馅
一般村民们会先把馅料准备好。鼠曲粿以咸的馅料居多，常有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等等。馅料炒制好后，捏一团和好的粉团，将馅料均匀地包进去。
8、印模
将焯熟的粉团捣和后包馅，用龟印成形，这种表面光滑的印，大多以白色的釉面瓷制成。印的表面，阴刻出“龟”的形状。妇人只消往印上抹一层油，干净利落地把包好馅料的粉团往印上轻轻一摁，之后再贴上一片竹叶，待到粉团从“龟印”上剥离下来，鼠曲粿就成型了。
9、成品
美味小贴士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等药用价值，喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
《百姓生活》栏目本期为大家介绍的是鼠曲粿，一起瞧瞧去！
微桃舟综合自安溪电视台、泉州通、安溪新闻网等。
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