久居古田
你会不想离开这座小城。
山清，水秀，人好，
每一个不经意都可能发现她的美。
忆古田
古田县古田又称“玉田”，隶属福建省宁德市。古田历史悠久，建县于唐开元二十九年（公元年），距今已有多年的历史。全县总面积平方公里，辖7镇5乡2个街道，人口43万。
古田物华天宝、人杰地灵，千年古迹与山川景色融为一体，人文景观独具特色。这里有蜚声海内外的陈靖姑祖殿——临水宫，至今已有多年历史，宫中侍奉的陆上女神陈靖姑与莆田海上女神妈祖齐名，在台湾、东南亚、闽、浙、赣等地久负盛名；有千年古刹——极乐寺，曾任中国佛教协会首任会长、原籍古田的圆瑛法师在此担任过住持；有省级风景名胜区、八闽第一湖一一翠屏湖；有充满了浓郁渔乡风情的金钟湖；有省级文物保护单位宋代的吉祥寺塔、幽岩寺塔；有南宋理学家朱熹讲学处蓝田书院、魁龙书院遗址遗迹等。
鼎边糊（锅边糊）
锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。古田锅边糊风味独特，汤汁用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成，食用时可加入猪大肠、小肠，佐以肉包、春卷、油饼等各类小吃，是早餐的极好选择。
古田油饼韭菜，肉馅
古田县特产。为驰名八闽的干果之一。柿丸甜而不腻，并含有较多的磷、钙等矿物质和多种维生素，具有清肺、止咳、补血的功能。
大口吃肉，大碗喝汤，青草吃补汤
食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！（山黄竹）等等，大都具有驱风祛湿、行气活血等功能。
古田炒面取机制粗条鲜面，先以沸水煮熟漂水凉干，然后倒入猛火烧烫的适量油鼎内，并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料，即时不断急炒，使之熟透绵软而不粘鼎壁，则成香喷可口的面食。食摊餐馆随时供应，备受游人顾客青睐。
古田烧麦
古田光饼亦叫“征东饼”或“征辽饼”。相传抗倭名将戚继光创制，作为战士干粮。光饼以面粉为主料，略经发酵，加少许食盐，切块碾成圆形饼胚，粘贴于口小腹大的饼炉内壁，经烘烤即成。中有一孔，贯以草绳，携带方便。在制作过程中，其疾徐有致的碾击声，悦耳动听刚出炉的光饼，面脆底软，香酥可口，堪为大众化快餐便点
木槿花，有白色的也有红色的。古田当地人叫米汤花，习惯加米汤煮成咸的汤喝。也可以加面粉，炸着吃。
煮之前，要先去掉花蒂、花芯、和外围带绿色的花瓣，因为那些比较糙，口感不好。
煮好的米汤花，滑滑的，口感有点像锅边糊。
用熟芋头泥和地瓜粉制作成三角形，用油炸成金黄色，古田人一般用作早点或街边零食。
春卷春卷是汉族民间节日传统食品。流行于全国各地，古田民众逢年过节特别喜欢制作食用，也叫春饼、“卷煎”。做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形即可食用，也可下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。古田人一般用猪肉馅、韭菜、豆芽、笋干等包馅。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
立夏是一个很重要的节气，这时气候转入炎热的酷暑季节，农事进入辛苦繁忙的夏收夏种阶段。“交夏”这天，古田人家家户户用大米磨粿，做成椭圆形或者圆柱形，古田话称之为磨粿，也有用鲜杂笋或笋干丝配以佐料为馅。在古田，立夏这天还要吃用红糟煮的菜，比如红糟肉、红糟田螺、红糟笋等。
古田礼饼
芦叶（菅）棕，畲族特色食品。用芦叶包裹经黄碱水泡过数小时的糯米，煮熟悉而成。粽成矩形，约20厘米长，煮熟悉的芦叶粽为浅黄色，既有粘性又不含糊。要在是糯米中掺少许的豌豆或金甲豆、羊胡子豆之类的“豆粽”，更是芬香而不腻，既悦目又别有风味。
竽泥古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。
曲粿药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
古田鲜古田的食用菌，最有名的当属银耳、香菇和竹荪，几乎每个宴席上都可以看到这几种菌类的身影。菌类食品最大的特点就是鲜，以菇类入菜，非常百搭。平湖豆腐汤就是一道典型的古田菌类美食，香菇就是最好的配料，油不多，料简单，却清爽可口，是古田宴席上必不可少的第一盆菜。平湖是古田北部的一个大镇，除了豆腐汤，平湖鱼汤也是相当有名，成为古田的一道美食。
古田红红糟，在大多数人的印象中只是用来酿酒的，咱古田人却把它成功的加入了菜肴中，掀起一番不同的风味．．．
古田腐片是古田特的豆腐乾，半尺見方，经文火焙干 ，质软柔韧，久藏不坏。售时削成长片，薄如蝉翼。烹调荤素皆宜，柔软清咸。多作家常便饭佐菜。这种豆制品，也将鲜做到了极致。“腐片”是古田特有的食材，也是古田人钟爱的一种鲜味，半尺见方，经文火焙干之后，质软柔韧，易于保存。吃时削成长片，薄如蝉翼，可以荤可素，柔软可人。
盒面是福建省古田县独有的名小吃，在古田街头都有摆摊。出门在外的古田人，回去的话一般会去吃次盒面。古田人很讲究吃，有许多特色小吃名闻暇尔。比如盒面，只在古田有卖，它的用料很特殊，面用得是古田特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性；因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名，地道的古田盒面会让人回味无穷。食摊餐馆随时供应，备受游人顾客青睐。
竽饺地瓜粉加竽子为皮，包入花生，白糖为馅，味道好赞
古田腊兔肉（米烧兔）米烧兔制作工艺独特，先在铁锅里放入大米，再用竹架托住宰杀的兔子，烧起微火让锅温慢慢烘干兔肉大部分水份，同时让米香逐渐渗入肉中。烤制成的米烧兔色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，其味香甜浓郁。用餐时，将米烧兔切成细块，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜据说在明朝嘉靖年间，闽北浦城县有位告老还乡的御史,美味佳肴吃多了，产生味觉疲劳。
这个小鱼很下饭
竽头面
青草小腸湯（圖：一點不油，入口滑爽，那個小腸會在舌頭上爆炸一下的感覺）
古田沙锅
鱼丸
古田鱼汤
豆腐花古田本地话叫“豆腐仔”，路边摊或者沿街经常有叫卖古田“豆腐仔”，叫卖的通常挑着一担木桶，一个桶装着装“豆腐仔”，另一个桶装碗和清水。“豆腐仔”装在一个木桶里,温温的.通常是有客来的时候,就用一个扁圆形的勺子刮几层装在碗里,要吃甜的就加点糖水,薄荷水，吃咸的通常加点酱油稍微搅拌一下,很清爽，是消暑的上佳食品。平常吃时也不错，很享受那个触舌即化的感觉呀。
蛋燕做“蛋燕”很简单的，只要把番薯粉加水再加上鸡蛋和一些盐，混合在一起，然后锅烧热，控制火候，放入少许油，然后倒入适量调制好番薯粉，煎成一块块，然后，切成条状就可以了。
蛋燕要煮得好吃，最重要的是汤头，通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤，加入葱蒜等就行了
青草黄沉鱼
传统月饼以豆沙为馅或肉馅，口感不是好包装能体会
土鸭汤加上古田当地草根佐料
茶油香菇
泥鳅粉干
大骨
猪肺汤
黄甲鱼
烧仙草
卤拼
酸辣尤鱼汤只有这道菜做好，才算是师傅
平湖豆腐汤豆腐羹是古田平湖人用以款待亲朋、挚友酒席上的第一盆菜。其烹调特点是：力求清爽，只用水浸香菇作配料，以虾油、味精作佐料，少放油，上席时，在碗面撒上葱花，吃起来，令人感到清爽适口。闽东人不仅喜爱豆腐，而且在出远门作客或迁新居吃第一餐饭时，一定要吃一碗当地的豆腐汤，才能服水土。古田县平湖乡一带民间有一个惯例，凡宴请远道而来的宾客、内亲，宴席上出的第一道菜，必须是豆腐羹。以表示祝愿宾客早服水土，健康愉快。
肉燕家厨想出新方法，取猪后臀肉，剔去肉筋、骨膜，切成细条，用木槌打成肉泥，逐渐加入用细孔绢筛筛的番薯粉和适量的清水，反复搅拌，不断槌匀，初成肉坯，然后放在案板上用擀面杖碾压成纸张般薄片。切成三寸左右的小方片，馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱后，包成小扁肉，煮熟后配上高汤。主人吃了很满意，问是什么点心？厨师脑袋急转弯，看到碗中扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此，就有了燕皮一说。
古田牛肉滑牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
磁粑
竽子饺
裸蛋
古田麦芽糖以杉洋为最,特点是透明、有韧性，轻轻一咬后会留下清晰的牙痕。它对治疗胃功能衰弱与肠滞留等疾病均有疗效。
古田线面
清明粿“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州及周边地区特有的特色的小吃和清明节供品，我县水口镇等地群众也有做“菠菠粿”的风俗习惯。“菠菠粿”是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。[图片]
鹤塘黄粿，又名黄米粿，黄金粿，是浙南和闽北一带民间极富特色的传统年糕，传说能吃上黄米粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。在闽北松溪县，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。[图片]本来还想换一张，圆圆的好种！可是百度找不到--
冰糖蛋
闽江虾
古田酒粬酒味老醉归人…………不舍古田，难忘今宵何日更重游？早晚复相逢！
古田香菇
花菇
茶树菇番鸭汤
红菇
虫草花
草菇
牛肝菌
羊肚菌
黑木耳
????姬松茸[色]酒店里的美味汤[色]你不想喝吗[呲牙][呲牙]好！！！
桃花泪
皂角米
灵芝
????来！来！来！改变??每一种创伤都是一种成熟，它使人思索，坚强，懂珍惜??如果一个人没有品尝过苦，就难以生出怜悯的心??，??如果一个人没有尝过椴∽木∽银∽耳！怎知道它的《含意》，能改变自己，成功自己呢？？养颜品！值的一试[色][色][色]俺与你共勉[胜利][胜利][胜利]
猴头菇????[勾引][勾引]胃保养得好，身体才能健康。有胃病的朋友可以喝猴头菇汤，因为猴头菇养胃，具有抗溃疡功能，增强胃黏膜屏障机能，促进溃疡愈合;同时，还具有提高人体免疫力和降血糖等，简单方便，行动吧[拳头][拳头]
滑子菇
亲[玫瑰][玫瑰]美丽竹荪[玫瑰]把健[爱心]康[爱心]送给你们[强]早安[太阳][太阳][太阳]
古田李子
古田油奈
古田桃子
古田柿子（dilspyrosrarilinn.f.)色泽鲜艳，果形美观，肉质松脆甘美或柔软多汁，含糖量高，除鲜食外，还可加工成柿丸，畅销沿海各地，为沿海渔民出海进补的珍品。古田柿子营养丰富，含有人体所必需的各种营养成份，并且止血润便，预防动脉硬化，降低血压，解酒毒，利尿消肿；柿霜能治喉痛，咽干、口舌生疮；柿蒂可治呃逆及夜尿症等医治效果。
古田脐橙个大皮薄味甜，享誉八闽，全县种植面积达亩，主要分布在环翠屏湖及沿闽江的4个乡镇(街道)。
古田湖滨蜜柚系山柚选育出的一个新株系，-年被福建省农科院果树研究所和漳州市农科所主持的“福建省柚子优良品种资源调查研究”课题组认为是很有发展前途的柚优良品种，并命名为“湖滨蜜柚”。年11月参加第三次全国柚类科研生产协作会评比，荣获优质柚类金杯奖。
美食制作
记忆中的古田美食——浓浓的家乡味道。
第一道·米汤花初闻此名，你可能会觉得这名字略显怪异。
别急且听我慢慢道来，米汤花，它有着美丽的原身。“春服橦花细,初筵木槿芳”——木槿花，有白色的也有红色的，古田当地人叫米汤花。
旧时农村的老人，常在家门口的栅栏边摘一把木槿花，加米汤煮成咸粥给孙儿们喝，或是加面粉炸成小零食，也可以用来煮粉干或者下面条。
煮之前，先去掉花蒂、花芯和外围带绿色的花瓣。煮好后的米汤花清芬润滑，沁人心脾，比鼎边糊还要好吃！
第二道·龙凤羹又是花，又是龙凤，可见古田人在“吃”字一事上是有多么讲究。龙凤羹是古田乡村酒宴上常见的一道名菜，其制作方法是：宰一只公鸡，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起；再剥一条蛇，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪；再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上猛火炖熟，加黄酒调味。特产“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜味刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。
第三道·杉洋麦芽糖“当、当、当……换糖喽，好吃的麦芽糖，旧凉鞋、旧塑料桶的换罗……”一根扁担，两个筐，老爷爷敲着小铃铛，不知道还有谁记得童年的这一幕？
说到麦芽糖，以福建古田杉洋的最有特点，白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生，外脆里软，韧性十足。
为了保持干燥，不让糖软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的、香香的、黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。
第四道·平湖豆腐汤平湖是古田北路的一个大镇，这里是一个鱼米之乡，人们热情好客，在宴请宾客的饭桌上少不了有一大碗豆腐汤。平湖豆腐汤色香味俱全，在下锅烹煮之前，先要准备好三块新鲜幼嫩的豆腐，二两鲜猪肉，三两鲜活的花蛤子，一两芹菜，一撮生姜米，香菇七八朵。佐料中少不了蛏酱、红酒、胡椒粉与地瓜粉。另外，还要有熬第二遍的猪头汤一碗。这样煮出来的豆腐汤既滚烫，又有点辣；既清甜，又不会让人感到油腻。现在古田城关的许多大街小巷都悬挂着平湖豆腐汤的招牌，可见这道菜是有多么受欢迎！
第五道·火麒麟今天推荐的菜名都是这么霸气，古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋碾成芋泥，然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，盛到圆盘里堆得象一座小山丘，再铺上泡制的红枣点缀。当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾中散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃，顿时盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。
第六道·古田盒面盒面是古田县独有的汉族名小吃，在古田街头都有摆摊，也只有在古田才有卖。因其分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名，地道的古田盒面会让人回味无穷。古田人很讲究吃，面用的是新鲜的粗条面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料，口感嫩滑有韧性。盒面的配料除了特制的蒜头醋外，还要加入一些祖传的神秘佐料，带有一种特有的香味。出门在外的古田人，回家乡后一般都会去吃一碗盒面。当地人有“日尝盒面夜锅边，不辞长做古田人”的感慨。经常会听到游子回乡后说：古田盒面好吃，十几年没吃过，想念啊。今天向大家介绍的皆是正宗的，
有空不妨亲临其地好好品味一番，
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动动手指，把它分享给更多喜爱美食的朋友吧。
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