导语：我们国家有56个民族，每个民族都有自己独特的地方风俗和一些在外人看来非常新奇的食物。在四川省道孚县，有一个部落，自称“扎坝”。
有趣的是，这里老百姓的家里几乎每家每户都有一整只干猪挂在横梁上。一些家庭可能只有一头猪，而另一些更加富裕的家庭可能有两三头。许多人看到这里可能满头问号，为什么这些老百姓要把一整只猪放在屋顶上？他们就不怕屋顶被偌大一只猪压垮？
为啥要把猪肉挂在房梁上？
由于这些猪的下方经常被用来煮饭，它们往往被烟熏黑，外人很难将其与食物联系起来，但扎坝人的重要场合离不开这种猪肉。如果你知道这些猪肉的年份，你会发现这很不可思议，因为这些猪肉需要储存至少3-5年才能食用，而且当地人认为储存的时间越长，味道越好。
前几年，我们国家曾经拍摄了当地的一个家庭，这个家庭之所以能够上电视，最主要的原因就是这种令我们非常惊奇的生活习俗。在那个家庭，有一只猪，已经被挂在房顶上长达53年，因为时间实在太长，整头猪上下散发着臭臭的味道，因此也有人称之为“臭猪肉”。
臭猪肉在当地绝对是一种珍贵的食物，往往用于祭祀和招待贵宾。此外，它还被用作衡量财富的标准。一个家庭的猪肉越臭，就意味着他们越富有。
这种已经储存了50多年的猪肉真的可以吃吗？它有营养价值吗？
首先，这个问题的答案就是，确实可以继续食用。臭猪肉几十年后仍然可以食用，甚至被视为美味。之所以会出现这种现象，其实，关键在于它的制作方法。
被绳子勒死后，当地人在猪的胸部开了一个小口子，把里面的各种器官全都拿出来，然后把圆根、青稞等谷物放进去，缝好口子，把耳朵、嘴巴等气孔都封的严严实实，确保猪的胃与空气隔离。
日常生活中，我们对许多食物都采用密封工艺。事实上，几乎所有的密封食品都用于厌氧细菌发酵（通常是乳酸菌），可以有效防止那些好氧细菌分解蛋白质和那些真正可怕的有害微生物繁殖。因此，发酵也可以大大延长保质期。
当然，大家根据日常生活经验也能够发现，这种简单的密封根本不可能让一头猪进行长时间保存。当地人在处理掉密封问题以后，还会把猪放在干燥的麦麸里面吸收水分，一放就是十天半个月，经过处理的猪皮会变得比一般猪皮干燥很多。
最重要的是，当地的老百姓把这种猪肉挂好以后，要在其下方不断做饭生烟，让猪肉保持熏蒸的状态，这样猪肉自然能够保持的时间比较久。
在“吸烟”的过程中，猪身上的油渍和水渍都被烟熏掉。大家都知道，在冰箱发明之前，把肉放在架子上烤一烤是一种常见的储存方式，因为烤肉很难滋生细菌。再加上当地相对干燥，每天都要反复吸烟，这些猪肉不会变湿。综合各种因素，它们才可以长期储存。
