本视频由悬壶记视出品
导演/天南星
摄像/白头翁石榴子
技术/罗汉果
“半园新杏连绵雨，送尽清明百姓家。”清明，气候温和，草木萌发，杏桃开花，处处给人以清新明朗的感觉。“风雨相逢初一头，沼村瘟疫万民忧。”香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，更具有清热解毒的功效。
香椿，又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，还分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽为佳。清明前后是食用的最好时节，鲜香柔嫩、化渣无丝。
香椿其实是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，每年春季清明前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪著名“大吃货”苏轼用“椿木实而叶香可啖”来赞美这一节令鲜蔬。
1、香椿撑起北方野味
香椿在北方人的饭桌上有着非常重要的地位。很多人家的房前屋后，种着林林总总的椿树。小的时候，我就被门前小院里种得遮天蔽日的椿树所惊到，和妈妈念叨：这能吃一整个春天了吧！冬去春来，香椿的确撑起了北地野味。
事实上，香椿在南方的食用程度，远没有北方那么普遍。在物产丰富的南方，春天万物复苏，鲜嫩的野菜种类繁多，挨个吃一遍，等轮到香椿，也只能吃个一两顿而已。
2、“过时不候”
香椿是时令蔬菜，过了这段时间又要等一年。《舌尖2》讲：“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……”待到谷雨、天渐暖，便气味浓重、鲜味顿失，树便也有了筋骨。和春天一样错过了就又需要等一年。
3、口碑两极分化
喜欢吃香椿的人，认为它鲜嫩芬芳，有着一种独特的油润、芳香脂的质感呼之欲出；而不喜欢香椿的人，则觉得它一股发酵的臭洋葱味。不知你是哪一派？
吃一口，咬住“椿”天
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